本網(wǎng)訊（李婷婷報道），近日，成都餐飲管理有限公司（以下簡稱“芊村道”）生產(chǎn)廚師主管郭永飛受邀參與由成都市食藥監(jiān)局、肖家河街道辦事處組織的“2019年餐飲服務(wù)單位春季食品安全培訓(xùn)會暨防火防災(zāi)培訓(xùn)大會”，通過此次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了食品安全法律意識和業(yè)務(wù)技能，強化了餐飲業(yè)的食品安全管理。

會議首先對2019年春季餐飲單位食品安全開展了培訓(xùn)：

一是要求我們作為餐飲服務(wù)單位要高度重視、認(rèn)清形勢，全面落實食品安全主體責(zé)任；

二是要求嚴(yán)格自律，對經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、加工使用食品原輔材料品質(zhì)進(jìn)行自查自糾；

三是要求做好索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄工作。餐飲服務(wù)單位在進(jìn)購食品原輔材料的時候，一定要索取對方資質(zhì)和進(jìn)貨票據(jù)，認(rèn)真查驗食品標(biāo)簽標(biāo)識有無問題，并經(jīng)常清理庫存食品，杜絕使用腐敗變質(zhì)和過期食品現(xiàn)象，要持之以恒做好進(jìn)貨、晨檢、消毒、留樣、食品添加劑使用及餐廚剩余物處置等臺賬記錄；

四是要求做好制度上墻和信息公示工作；

五是要求組織食品從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，完善食品安全信息公示欄內(nèi)容，接受消費者監(jiān)督；

六是要求做好餐廚剩余物處置工作。餐飲服務(wù)單位必須將餐廚剩余物按要求運送到統(tǒng)一收集點進(jìn)行集中處置，并在餐廚剩余物處置臺賬上完整記錄相關(guān)處置信息，嚴(yán)禁將餐廚剩余物用于飼養(yǎng)生豬或廢棄油脂回收后再提供給消費者使用。

會議還對春季防火防災(zāi)進(jìn)行了培訓(xùn)。首先，活動現(xiàn)場進(jìn)行了春季消防技能培訓(xùn)，火災(zāi)應(yīng)急疏散演練及火災(zāi)災(zāi)害應(yīng)急處置培訓(xùn)，同時也給大家培訓(xùn)了家庭火災(zāi)的處置及逃生方法，并且讓所有員工開展了實際演練及安全設(shè)施設(shè)備的教學(xué)體驗。

在培訓(xùn)過程中，培訓(xùn)講解員首先根據(jù)各場所的特點，講解了火災(zāi)的基本常識，如商場、酒店、醫(yī)院、加油站等場所日常易發(fā)生火災(zāi)的部位、換洗消毒等清潔物品存放應(yīng)注意的事項，引導(dǎo)推動餐飲后廚員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用灶具，嚴(yán)格做到人離爐灶時斷電關(guān)火，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁堵塞消防通道和安全出口，同時就如何撲救初起火災(zāi)及疏散顧客、如何進(jìn)行火場逃生自救以及消防安全“四個能力”建設(shè)等方面的知識進(jìn)行了深入淺出的講解，并在宣講過程中播放了近幾年來餐飲單位后廚等場所發(fā)生的重特大火災(zāi)事故案例視頻，通過分析火災(zāi)事故教訓(xùn)為場所員工敲響了消防警鐘。同時要求員工各組負(fù)責(zé)人、值班人員要加強日常檢查和夜間巡查工作，確保場所經(jīng)營時的消防安全。    

最后，宣講員還操作演示了手提式干粉滅火器的正確使用，并現(xiàn)場解答了員工有關(guān)消防器材使用方面的問題，使消防安全培訓(xùn)取得更加顯著的效果。

郭永飛說到：“通過此次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了我單位餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品安全法律意識和業(yè)務(wù)技能，強化了餐飲業(yè)的食品安全管理，提升了我單位在餐飲業(yè)食品安全管理水平，切實保障廣大消費者飲食安全，也是對我們食客的負(fù)責(zé)；防火防災(zāi)的培訓(xùn)不僅有效提高了單位員工的消防安全意識，切實增強了單位員工撲救初起火災(zāi)及疏散逃生技能，不僅為災(zāi)害中自身安全提供了保障，也為單位春季火災(zāi)防控工作奠定了基礎(chǔ)。”