本網(wǎng)訊（李婷婷報(bào)道）再次面對(duì)開始來臨的訂餐高峰，芊村道重視食品安全，組織全體員工開展自檢加強(qiáng)中央廚房管理，提高食品安全衛(wèi)生意識(shí)，努力辦好“放心餐飲”，圍繞“四好、一滿意、一放心”的方針，通過強(qiáng)化制度建設(shè)、加強(qiáng)食堂管理人員和作業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)把食品采購(gòu)和加工關(guān)，認(rèn)真落實(shí)食品留樣、索證索票、定期消毒和“三防”措施，注重過程和細(xì)節(jié)，確保落實(shí)到位。
成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱芊村道快餐）眼下迎來了春夏培訓(xùn)學(xué)校的訂餐高峰，每天將會(huì)有數(shù)以千計(jì)的快餐以盒飯的形式送到成都市周邊郊游地，為做好“美味、快捷、安全”這六字方針，在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)下，我們做到：
一、把好原料關(guān)。不采用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料，不使用“地溝油”等劣質(zhì)食用油，不使用回收食品或非食品材料作為原料生產(chǎn)食品；
二、把好流程關(guān)。不違規(guī)使用添加劑，不偷工減料，統(tǒng)一處理殘?jiān)鼜U料，不在任何食品餐飲場(chǎng)所重復(fù)使用。
三、把好經(jīng)營(yíng)關(guān)。不短斤少兩，不銷售過期變質(zhì)食品，不向顧客提供未清洗消毒的餐具。
四、把好員工關(guān)。增強(qiáng)員工責(zé)任意識(shí)、健康意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，全過程清潔作業(yè)、安全作業(yè)，引導(dǎo)顧客適量消費(fèi)、合理消費(fèi)、明白消費(fèi)。
針對(duì)用餐高峰，芊村道食堂食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，并通過以下項(xiàng)目認(rèn)真進(jìn)行整改：
一、中央廚房食堂食品安全自查情況
1、組織制度建設(shè)
芊村道自成立以來一直以中央廚房食品安全組組長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，設(shè)立食堂安全管理人員，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。
2、許可證情況
具備餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證（集體用餐配送證），實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍相符。并定期通過年檢。
3、食品留樣
嚴(yán)格按要求進(jìn)行食品留樣，并有文字記載。
4、索票索證
本季度已對(duì)所有購(gòu)買大宗物質(zhì)重新進(jìn)行了索票索證。
5、消毒和“三防”設(shè)施
有消毒制度和具體方法、措施，并安排有專人負(fù)責(zé)，“三防”設(shè)施尚需完善。
6、從業(yè)人員健康管理
芊村道中央廚房所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。并已提前安排從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，并重新辦證。
7、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存及出入庫(kù)臺(tái)帳
中央廚房食品由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，有進(jìn)貨驗(yàn)收，索證索票，有記錄臺(tái)賬。嚴(yán)把食品原料質(zhì)量關(guān)，所購(gòu)食品原料符合要求。
庫(kù)房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質(zhì)期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一起，沒有存在使用國(guó)家禁止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品儲(chǔ)存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象。
8、其它方面
從業(yè)人員操作時(shí)，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔，硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國(guó)家規(guī)定，有專人采購(gòu)、保管。
二、整改措施
為有效的控制中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障客戶及員工健康安全。我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了整改：
1、對(duì)食品質(zhì)檢證明批次不符的情況，當(dāng)時(shí)已責(zé)成供應(yīng)商重新提供了同批次號(hào)的質(zhì)檢證明。
2、重新添加、安裝了防鼠設(shè)施。
3、對(duì)所有從業(yè)人員重新辦理的健康證進(jìn)行了掛牌公示。
芊村道負(fù)責(zé)人表示類似于這種大型供餐項(xiàng)目，我們已參與過無(wú)數(shù)次，我們十年的快餐經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)是鐵錚錚的事實(shí)，食品安全零事故就是對(duì)所有客戶的重大保障，每一次供餐的背后都是工作人員的不辭辛勞的付出。
