本網訊（李婷婷報道）成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱“芊村道”）食品安全負責人李婷婷受邀參加成都市高新區2019年食堂食品安全培訓會議。會議上就餐飲服務食品安全問題對受邀企業進行了培訓。

會議由通標標準技術服務（上海）有限公司（SGS公司）專家蔡燾主講，主要涉及以下幾個方面：

一、2018版《餐飲服務食品安全操作規范》。

鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平；鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食；鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。

食堂食品安全管理—硬件、原料、人員、過程、管理；

強化健全機制，明確職責；強化食堂食品安全關。

1.嚴把食品采購關。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責，把好第一關。2.嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。3.嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品污染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。4.嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品 48小時留樣制度。5.嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。6.嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏;食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。7.嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責;食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。8.嚴把監督關。以上八個環節，必須明確人員和責任，認真監督到位，并做好詳細記載，不能走過場。

（二）食堂食品安全自查。

建立健全衛生管理制度，食品衛生許可證懸掛醒目處，食堂負責人、衛生管理人員必須具有《食品安全衛生知識培訓證書》。

（三）食品安全短期目標與長期目標。

按照“強化對食品、餐飲衛生等的監管，保障人民群眾健康安全”的精神，根據食藥局局相關文件要求，嚴把生產和食品的生產加工、流通、消費各環節安全質量關，開企業展食品安全專項自查整治，完成食品生產，確保無重大食物安全事故發生。 

（四）常見食品安全問題。

1.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的。2.用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品。3.生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。4.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗。5.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

通過這次專題培訓，李婷婷說到，希望大家高度重視食堂食品安全，進一步提高責任感和緊迫感，不斷強化意識，注意過程規范，嚴格落實食品衛生安全管理的法律法規，切實把好食品衛生安全關，提高警惕，防患于未然。回去后也將把本次會議精神向公司全體員工領導傳達，使員工提高食品安全意識，增強對飲食服務工作的責任感，讓員工再次鞏固了食品安全知識。芊村道全體餐飲服務人員將繼續加強員工培訓，強化餐飲服務人員食品安全責任，提升飲食服務質量，為國家和客戶們的“舌尖上的美味”保駕護航。