?本網訊（李婷婷報道）近日公眾媒體對某校食堂向學生售賣過期食材飯食的報道后，引發了社會各方高度關注，同樣作為食品企業的成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱“芊村道”）以該食品安全事故引以為戒，立即召開緊急食品安全專題會議，抱著對芊村道客戶負責任的態度，積極開展自檢工作，積極配合區市場監管局對食材進行的抽樣檢查和對新進食材進行全程監管。

在會議上，芊村道總經理張敏強調，食品安全是餐飲的根本。本次安全自檢從以下幾方面進行：

一、把控原材料關。

1.加強建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。2.清理供應商許可證照，立即更換到期執照，食品檢驗報告，簽訂固定采購供貨合同。3.檢查臺賬（采購記錄）記錄，臺賬記錄人是否按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，不得空項、漏項或以標點代替。4.應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、按月裝訂成冊保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。5.采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

二、開展員工儀容儀表整頓

員工必須整潔穿著上崗工作服，佩帶名牌，注意服裝要求無掉鈕扣，無脫線或有破洞、皺折現象， 上崗不準配戴首飾，如手鏈、手鐲、耳環等，項鏈不得戴在衣服外，員工經常洗澡，每天保持手、面、口腔、腳、身體等部位的清潔衛生，指甲不染不蓄、指甲縫中無污垢，尤其在服務前要清洗雙手。

三、餐具清洗消毒

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。3.餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4.餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃，15～20分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。   

四、餐食留樣，食材收檢，分類。

每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品。留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。冰箱食材存放要做到生熟分開，分別用保鮮膜覆蓋，貼上寫有保質日期、品名的小標簽。

民以食為天，芊村道快餐堅決將人民群眾舌尖上的安全放在第一位，做良心企業，做食品安全零事故的企業，做你值得放心的食品企業！