本網(wǎng)記者（李婷婷報道）眾所周知，隨著國民消費升級和餐飲升級，我國餐飲行業(yè)以年均增長20%以上的速度進入發(fā)展上升紅榜，餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟中也扮演著越來越重要的地位。但是餐飲行業(yè)的競爭也在加劇，每天都有同類快餐擠進餐飲市場，也有迫于無奈而退出餐飲市場的不幸者。成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱芊村道）在沖刺快餐企業(yè)領頭羊可謂是一路拼殺，在餐飲市場立足于不敗之地，那么到底是什么支撐著？
一、中央廚房自營配送于一體
中央廚房使中餐標準化生產(chǎn)，降低了企業(yè)運營成本。相比中餐的傳統(tǒng)廚房，中央廚房的優(yōu)越性體現(xiàn)在將中餐復雜的選揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)工業(yè)化、標準化。而且大多數(shù)菜肴經(jīng)過速凍，真空包裝，具備了儲存時間長的特點。最重要的是，菜肴不僅保鮮，而且保證味道純正不變質，這些半制成品套餐熱菜制作加工時間短，省卻了一半的勞動力。
如今中央廚房已經(jīng)開始在中國的餐飲界嶄露頭角，中國食品工業(yè)集團總經(jīng)理蔡永峰說，目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。
芊村道有3000平米的中央廚房和生產(chǎn)場地，設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所。
芊村道擁有的中央廚房配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結構平整，易清洗。設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室,能夠檢測主要衛(wèi)生指標。配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員、配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。
二、自主研發(fā)產(chǎn)品多樣化
目前芊村道主要著重于產(chǎn)品的多樣化，方便、快捷、安全、美味是我們做餐飲的宗旨。2013年芊村道研發(fā)團隊為保證上班族在很少的休息時間內(nèi)能吃到美味的快餐，推出保質期72小時的冷藏盒飯?zhí)紫担蜏?-6度保存，生產(chǎn)出來后1分鐘降至0度，不添加任何添加劑，冷藏庫保存。一時間在成都市內(nèi)的百余家紅旗連鎖進行售賣，周銷量達萬份，米飯+葷素菜類單獨包裝，依據(jù)客戶口味自己挑選，客戶購買后用微波爐加熱，僅需三分鐘即可食用。
再后來餐飲行業(yè)被強大的市場競爭力催生出五花八門的快餐，餐飲消費者不僅只是圖快捷，冷藏盒飯?zhí)紫狄巡荒軡M足市場需求，隨之即賣即食快餐衍生而出，這是一種從制作—配送—客戶口中保質期不超過3小時的即買即食快餐，保證客戶拿到手上時，食品的中心溫度70度以上，這種產(chǎn)品極大的保存了盒飯的新鮮度，目前我司正在為成都市最大的一家培訓機構望子成龍學校提供這種即買即食的快餐，并且深受同學和老師的喜愛，被戲稱為快餐中的“愛馬仕”。
16年芊村道快餐與超市聯(lián)營，將一種更為簡潔方便的快餐種類再次推上餐飲市場的高峰，從料包到成品食材都屬于冷凍產(chǎn)品，5kg為一個品種，一時間為多家超市餐廳代加工批發(fā)以B2B模式，餐廳購買后加熱就可以食用。”
三、強大的后勤則是企業(yè)競爭力
員工的責任心則是企業(yè)強大的競爭力，芊村道快餐在樹立員工企業(yè)責任心的道路上從未止步。
在這個世界上，最渺小和最偉大的人同樣有責任——羅曼.羅蘭。“對企業(yè)來說最重要的客戶是員工”，作為餐飲協(xié)會天府新區(qū)副會長單位，行業(yè)內(nèi)品牌知名度，成都排名前三的快餐企業(yè)來說，芊村道擁有一套獨立完善的員工福利、企業(yè)文化培訓等系統(tǒng)。員工穩(wěn)定率達95%以上，其中10年工齡的超30%，團隊氛圍是其它同行業(yè)所不能比較的。為鞏固中央廚房地位，實現(xiàn)更快速發(fā)展，芊村道獨創(chuàng)了一套員工教育和技術培訓等管理，員工一日工作行為制度實行“半軍事化”，車間生產(chǎn)導入“五常法”，為每位員工建立“員工成長手冊”記錄成長過程，推行員工崗位“績效考核”，明職明權明酬，加強對員工的愿景規(guī)劃和人文關懷，一月一次的企業(yè)文化培訓，文字、視頻培訓材料遠超于行業(yè)本身的專業(yè)知識，培養(yǎng)員工行業(yè)外的知識文化，如感恩、孝德等，一年2次的團隊戶外建設活動，春游競賽，完成生產(chǎn)任務的全體聚餐；每季度的優(yōu)秀員工評比；給員工設立年度獎和工齡工資等福利，使員工全身心投入工作。
芊村道員工與企業(yè)同成長，這里引用一位員工的講話“有一種感情,是互勉互勵共進退；有一種動力,是唇齒相亡齊奮進。”企業(yè)發(fā)展的核心價值觀就是“追求企業(yè)價值與員工價值的和諧”。企業(yè)可持續(xù)發(fā)展意味著艱難,意味著壓力,意味著我們每一名員工都要團結一致、傾力奉獻.“人心齊、泰山移”,今天的困難就是我們明天企業(yè)發(fā)展的動力。作為一名普通員工,我們的一份責任,一份細心、一份奉獻都會累計成實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的動力。每一名員工都是企業(yè)的財富,不要忽視每一個微小的沙礫,因為千千萬萬的它會匯聚成茫茫無際的沙漠,不要小看每一滴細密的水珠,因為萬萬千千的它會奔流成滔滔無垠的洪流”。
